Wstęp
4,5-dimetylotiazolto heterocykliczny związek organiczny należący do rodziny tiazoli, charakteryzujący się pięcio-członowym pierścieniem zawierającym zarówno atomy siarki, jak i azotu. Jest to substancja aromatyczna o silnym działaniu,-znana ze swoich właściwościmocny zapach pieczonych, orzechowych i mięsnych aromatów z wyraźnymi niuansami owoców morza, dzięki czemu zyskał przydomek branżowy„Krewetka Tiazol”.
Związek ten występuje naturalnie i stwierdzono go w różnych źródłach żywności, m.inorzeszki ziemne, prażone płatki owsiane, słód, brzoskwinia, wieprzowina, kawa, kryl, krewetki i przegrzebki. Jego naturalne występowanie w gotowanej i przetworzonej żywności czyni go niezbędnym narzędziem dla smakoszy poszukujących autentycznych profili pikantnych, pieczonych i owoców morza.
Dzięki długiej historii bezpiecznego stosowania 4,5-dimetylotiazol został zatwierdzony przez główne światowe organy regulacyjne, w tymAmerykańska FDA, FEMA (GRAS 3274) i JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), aby zapewnić stałą wydajność i zgodność z międzynarodowymi standardami smaku i zapachu.
Parametry fizyczne i chemiczne
| Parametr | Specyfikacja / Wartość | Uwagi/odniesienia |
|---|---|---|
| Stan fizyczny (20 stopni) | Płyn | Klarowny, bezbarwny do bladożółtego |
| Czystość (GC) | Większy lub równy 98,0% | >98,0% specyfikacji |
| Temperatura wrzenia | 157-159 stopni przy 760 mmHg | 158 stopni przy 742 mmHg |
| Temperatura topnienia | 83-84 stopnie | Wartość literacka |
| Temperatura zapłonu | 51 stopni (124 stopnie F) | Zamknięty kubek; łatwopalna ciecz |
| Gęstość / ciężar właściwy | 1.067 – 1.072 | Przy 20 stopniach |
| Współczynnik załamania światła (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Obliczone |
| Rozpuszczalność w wodzie | Niski | Trudno rozpuszczalny |
| Rozpuszczalność w rozpuszczalnikach organicznych | Rozpuszczalny w eterze; mieszalny z etanolem w temperaturze pokojowej | |
| pKa | 3,73 (25 stopni, μ=0.1) | |
| Klasyfikacja zagrożeń | GHS02, GHS07 | Ciecz łatwopalna (kat. 3), substancja drażniąca |
| Zwroty wskazujące rodzaj zagrożenia | H226, H302, H315, H319 | Łatwopalna ciecz i pary; szkodliwy w przypadku połknięcia; powoduje podrażnienie skóry i oczu |
| Numer ONZ | ONZ1993 | Klasa 3, III grupa pakowania |
Mechanizm działania
4,5-Dimetylotiazol działa poprzez dwa podstawowe mechanizmy: interakcję sensoryczną jako środek aromatyzujący i reaktywność chemiczną jako syntetyczny element budulcowy.
A. Mechanizm jako środek aromatyzujący
Jako środek aromatyzujący, 4,5-dimetylotiazol wywiera swoje działanie poprzez bezpośrednią interakcję z receptorami węchowymi i smakowymi. Jego struktura pierścienia tiazolowego zawierająca siarkę jest uznanym farmakoforem zapewniającym pikantne, pieczone i mięsne nuty smakowe. Przy bardzo niskich stężeniach (zakres części na milion) działa jako silny modyfikator smaku, dodając głębi i autentyczności wytrawnym smakom z progiem smaku wynoszącym 470 ppb.
B. Mechanizm jako półprodukt chemiczny
Jako półprodukt chemiczny rdzeń tiazolowy służy jako wszechstronny element budulcowy w syntezie. Łatwo ulega rodnikowemu bromowaniu za pomocą N-bromosukcynimidu (NBS), otrzymując pochodne mono-, tri- i tetrabromo o regioselektywności (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Bierze udział w różnych reakcjach, m.in. utlenianiu (tworząc sulfotlenki i sulfony), redukcji (tworząc tiazolidyny) i reakcjach podstawienia.
Kluczowe korzyści i zalety
- Autentyczny profil pikantny i owoców morza:Nadaje wyrazisty charakter pieczonego, orzechowego, mięsnego i krewetkowego-, niezbędny do tworzenia autentycznych smaków mięsa, drobiu, a zwłaszcza owoców morza (krewetki, kryl, przegrzebki).
- Wysoka moc:Wykazuje niski próg smaku (470 ppb), wymagający jedynie minimalnego poziomu użycia, aby osiągnąć znaczący wpływ na zmysły, oferując doskonałą wartość-w-użytkowej.
- Naturalnie występujący profil:Jego obecność w naturalnych źródłach żywności (krewetki, wieprzowina, kawa, orzeszki ziemne) wspiera tworzenie naturalnych i autentycznych systemów smakowych.
- Globalna akceptacja regulacyjna:Posiada dobrze-ugruntowany profil bezpieczeństwaFEMA GRAS (3274)status, zatwierdzenie przez FDA i korzystną ocenę JECFA potwierdzającą brak obaw dotyczących bezpieczeństwa przy obecnych poziomach spożycia[3].
- Wszechstronny zakres zastosowań:Nadaje się do szerokiego spektrum produktów spożywczych, od zup i sosów po wypieki, przekąski i produkty mleczne.
- Wysoka czystość i konsystencja:Oferowane z czystością większą lub równą 98%, zapewniając niezawodność od partii-do-partii w celu uzyskania stabilnych i przewidywalnych receptur smakowych.
Podstawowe zastosowania
4,5-Dimetylotiazol to składnik o dużym wpływie, szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i aromatyzującym.
| Kategoria żywności | Przykłady zastosowań | Wkład sensoryczny |
|---|---|---|
| Produkty pikantne i mięsne | Aromaty mięsne (wołowe, wieprzowe, drobiowe), wędliny, kiełbasy, buliony, buliony | Dodaje charakteru pieczonego, gotowanego mięsa; podkreśla pikantną głębię |
| Smaki owoców morza | Krewetki, kryl, przegrzebki, kraby i ogólne aromaty owoców morza | Zapewnia autentyczną nutę „krewetki tiazolowej”; naśladuje aromat gotowanych owoców morza |
| Zupy, sosy i sosy | Zupy konserwowe i suszone, sosy mokre i suche, mieszanki sosów, przyprawy | Zaokrągla pikantne profile; dodaje złożoności i bogactwa |
| Przekąski | Chipsy ziemniaczane, ekstrudowane przekąski, pikantne krakersy, smakowy popcorn | Nadaje nuty pieczeń i grilla; zwiększa ogólną smakowitość przekąsek |
| Produkty mleczne | Aromaty serowe, sery topione, dipy mleczne, mrożony nabiał | Zawiera nuty orzechowe i gotowane; przydatny w pikantnych zastosowaniach mlecznych |
| Piekarnia i zboża | Wypieki, płatki śniadaniowe, krakersy | Dodaje prażony, pieczony aromat przypominający prażone ziarna i orzechy |
| Przyprawy i przyprawy | Mieszanki przyprawowe, marynaty, przeciery, majonezy, sosy sałatkowe | Zapewnia pikantne nuty w tle; poprawia percepcję umami |
| Napoje (alkoholowe i bezalkoholowe-) | Pikantne mieszanki koktajlowe, mieszanki Krwawej Mary, soki warzywne | Dodaje złożoności i pikantnej głębi systemom napojów |
| Badania farmaceutyczne | Półprodukt w syntezie cząsteczek bioaktywnych | Element konstrukcyjny odkrywania i opracowywania leków |
Informacje dotyczące receptury i obsługi
- Typowe poziomy użytkowania:Jako silny środek smakowo-zapachowy, 4,5-dimetylotiazol stosuje się zwykle w bardzo niskich stężeniach.
Gotowe produkty spożywcze:1 – 10 ppm (mg/kg), w zależności od zastosowania i pożądanej intensywności.
Koncentraty smakowe:0,1% – 1,0% w recepturach smakowych, dostosowanych do docelowego poziomu użycia w końcowej żywności.
Charakterystyka smaku:Przy stężeniu 5 ppm wykazuje nuty rybne, aminowe i pirydynowe-z nutami krewetkowymi i pikantnymi.
- Wskazówki dotyczące rozpuszczalności:Mieszalny z etanolem i rozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych i olejów stałych. Słabo rozpuszczalny w wodzie. W przypadku systemów wodnych-rozpuścić wstępnie w odpowiednim rozpuszczalniku (np. etanolu, glikolu propylenowym) przed dodaniem.
- Włączenie:Najlepiej dodawać na etapie łączenia smaku lub do fazy olejowej emulsji. W przypadku suchych mieszanek można go nałożyć na nośnik (np. maltodekstrynę, sól, cukier), aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.
- Przechowywanie i stabilność:Przechowywać w szczelnie zamkniętych,-odpornych na światło pojemnikach, w chłodnym i ciemnym miejscu (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Środki ostrożności:Używać przy odpowiedniej wentylacji. Nosić odpowiednie środki ochrony osobistej (rękawice, okulary ochronne). Szczegółowe informacje dotyczące postępowania i informacje dotyczące sytuacji awaryjnych znajdują się w Karcie Charakterystyki (SDS).
Często zadawane pytania: często zadawane pytania
P: Jak pachnie i smakuje 4,5-dimetylotiazol?
Odp.: Ma charakterystyczny zapach pieczonego, orzechowego, mięsnego i gotowanego drobiu,-podobny do zapachu, z wyraźnymi nutami rybnymi i-krewetowymi (kryl). Przy typowym zastosowaniu w żywności nadaje pikantny,-smak owoców morza z nutami pieczeń i gotowania.
P: Dlaczego czasami nazywa się go „tiazolem krewetkowym”?
Odp.: Ta popularna nazwa branżowa wywodzi się z silnego aromatu-krewetki. Jest to kluczowy związek odpowiedzialny za autentyczny profil smakowy gotowanych krewetek i owoców morza i naturalnie występuje w krewetkach, krylu i przegrzebkach.
P: Czy 4,5-dimetylotiazol jest bezpieczny do stosowania w żywności?
O: Tak. Jest to zatwierdzona substancja aromatyczna o długiej historii bezpiecznego stosowania. Jest ona wymieniona przez amerykańską FDA jako substancja dodawana do żywności (środek aromatyzujący lub adiuwant), posiada status FEMA GRAS (nr. 3274) i została oceniona przez JECFA, która stwierdziła, że „nie ma żadnych zagrożeń dla bezpieczeństwa przy obecnym poziomie spożycia, gdy jest stosowany jako środek aromatyzujący”.
P: Jaka jest zalecana dawka do zastosowań spożywczych?
Odp.: Typowe poziomy użycia w gotowych produktach spożywczych wahają się od 1 do 10 części na milion (ppm). Optymalny poziom zależy od zastosowania i pożądanego profilu smakowego. Przy stężeniu 5 ppm ma charakterystyczny rybny i krewetkowy-smak. Jest bardzo silny, więc niskie stężenia są skuteczne.
P: Gdzie naturalnie występuje 4,5-dimetylotiazol?
Odp.: Został zidentyfikowany jako naturalnie występujący składnik różnych produktów spożywczych, w tym orzeszków ziemnych, prażonych płatków owsianych, słodu, brzoskwiń, wieprzowiny, kawy, kryla, krewetek i przegrzebków. Jego powstawanie często wiąże się z reakcją Maillarda podczas gotowania lub pieczenia.
P: Czy ten produkt jest naturalny?
Odp.: Nasz standardowy produkt jest wytwarzany syntetycznie i pod względem chemicznym jest identyczny z cząsteczką występującą w przyrodzie. Jest klasyfikowany jako substancja aromatyczna-identyczna z naturalnym. Wersje naturalne mogą być dostępne na specjalne życzenie i po kwalifikacjach.
P: Jak powinienem przechowywać ten produkt?
Odp.: Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, chronić przed światłem, w chłodnym i ciemnym miejscu (zalecana temperatura poniżej 15 stopni). Ze względu na temperaturę zapłonu wynoszącą 51 stopni, jest on klasyfikowany jako ciecz łatwopalna i należy go przechowywać z dala od źródeł ciepła, iskier i otwartego płomienia.
P: Jakie są główne klasyfikacje zagrożeń?
Odp.: Jest sklasyfikowany jako GHS02 (łatwopalny) i GHS07 (substancja drażniąca). Działa szkodliwie po połknięciu (H302), powoduje podrażnienie skóry (H315) i powoduje poważne podrażnienie oczu (H319). Przed użyciem należy zawsze zapoznać się z kartą charakterystyki.
Działaj teraz
Wzbogać swoją ofertę mięs, owoców morza i pikantnych smaków dzięki naszemu-dimetylotiazolowi o wysokiej czystości. Wspierany przez światowe aprobaty organów regulacyjnych i dziesięciolecia bezpiecznego stosowania, jest zaufanym wyborem dla smakoszy na całym świecie poszukujących autentycznie pieczonych i przypominających krewetki profili.
Skontaktuj się z naszym zespołem sprzedaży technicznej już dziś, aby:
- Poproś o próbkę do opracowania i oceny smaku.
- Otrzymaj konkurencyjną ofertę na prace badawczo-rozwojowe,-próby pilotażowe lub produkcję masową.
Prosimy o kontakt pod adresemella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referencje
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. i Chermette, H. (2000). Podejście obliczeniowe selektywnego-rodnikowego bromowania 4,5-dimetylo-tiazolu za pomocą N-bromosukcynimidu.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. i Fillion, H. (1998). Selektywne bromowanie 4,5-dimetylotiazolu za pomocą N-bromosukcynimidu.Europejski dziennik chemii organicznej, *1998*(4), 593–595.
- Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. (2025). Substancje dodawane do żywności (dawniej EAFUS): 4,5-DIMETYLOTIAZOL.
Popularne Tagi: 4,5-dimetylotiazol płyn, Chiny, dostawcy, producenci, fabryki, hurtownia, zakup, cena, luzem, czysty, naturalny, wysokiej jakości, w magazynie, na sprzedaż
